Logo-Elixir

Découvrez nos vermouths de tradition élaborés à l'ancienne selon la technique du vin médicinal charentais, telle que pratiqué jadis par les moines de l'abbaye de Châtre de Saint-Brice.

Concentration de saveurs et de savoir-faire locaux, la gamme des élixirs de le Dame signe le renouveau du vermouth artisanal français avec sa palette aromatique florissante et son ode au terroir Cognaçais. Du plus sec au plus doux, du plus herbacé au plus fruité, chacune de nos déclinaisons aromatiques reflète une zone de récolte ainsi qu’une saisonnalité bien précise qui vous feront voyager dans le temps et l’espace à la découverte du vignoble et des plantes sauvages de Charente.

Cueillette perso

LES ORIGINES

L’Abbaye de Châtre fût en son temps un important centre culturel et spirituel en pays Angoumois. Lieu de pèlerinage incontournable sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, l’abbaye était également renommée dans la région pour la qualité de ses vins médicinaux dont son célèbre Elixir. Celui-ci était élaboré comme une panacée pour guérir des différentes affections par les Chanoines réguliers de Saint-Augustin, à partir de plantes médicinales récoltées autour de l’édifice.

Abbaye

PHILOSOPHIE

Ruiné par les guerres de religion au XVIème siècle, l’ordre de Notre-Dame-de-l’Assomption de Châtre a progressivement été dissous et le secret de son Elixir n’a plus survécu jusqu’à nos jours que dans la mémoire collective de la paysannerie environnante. Cinq siècles plus tard, nous avons voulu redonné vie à cette héritage des temps passés, véritable ancêtre des vermouths actuels.

elixir-philosophie

RÉCOLTE

Comme autrefois, nous récoltons les plantes sauvages à la main dans les hauts lieux du village (forêts, sous-bois, prairies et vergers) au gré des saisons et selon les propriétés et les arômes recherchés. Chacun de nos vermouths est ainsi composé de plus d’une quinzaine de fleurs, racines et baies sauvages locales assemblées selon une recette originale et connue du seul maître de chai.

Panier

SAVOIR-FAIRE

Les arômes de chaque plante vont être extraits grâce à la technique la plus appropriée. Macération à froid, distillation ou encore infusion vont permettre d’en sublimer toute la richesse et d’obtenir le mariage le plus harmonieux possible avec les vins et Cognac du pays charentais qui serviront de base à l’assemblage. Une touche de miel de fleurs du village vient compléter le mélange.

macération

NOTRE GAMME DE VERMOUTHS

1 Vermouth sec et botaniques

L'ELIXIR DE LA DAME

Saveurs de la Forêt Vermouth sec d'hiver

Attaque fraîche et mentholée sur des notes de sapin et de tilleul supportées par une texture riche et onctueuse qui se poursuit sur une belle acidité avec une note de zeste de citron et une légère amertume en fin de bouche.

Terroir Forêt hiver
Vermouth demi-sec & botaniques

L'ELIXIR DE LA DAME

Saveurs du Sous-Bois Vermouth demi-sec d'automne

Attaque franche sur des notes de paille, de houblon et de rancio qui débouche en fin de bouche sur un complexe aromatique doux-amer rehaussé de saveurs d’amande et d’abricot.

Terroir Sous-bois automne
3 Vermouth demi-doux & botaniques

L'ELIXIR DE LA DAME

Saveurs de la Prairie Vermouth demi-doux de printemps

Attaque ronde et gourmande sur des notes de mauves et de fruits rouges portées par une suavité herbacée qui se conclue en fin de bouche sur une saveur de cerise amère.

Terroir Prairie printemps
4 Vermouth doux & botaniques

L'ELIXIR DE LA DAME

Saveurs du Verger Vermouth doux d'été

Attaque ample et généreuse sur des notes de violette et de rhubarbe portées par l’acidulé de la mandarine et l’amertume de l’achillée qui se conclue en fin de bouche sur une saveur de griotte.

Terroir Verger été

DÉGUSTATION

Dégustation Elixirs

Véritable expérience de dégustation, chacun de nos vermouths possède sa propre saisonnalité et un caractère bien particulier à l’instar du terroir qui l’a vue naitre. Sec, doux, fruité, herbacé, frais, suave, gourmand, acidulé… autant de spécificité aromatiques qui font de la gamme des Elixirs de la Dame le partenaire d’accompagnement idéal de vos prochains apéritifs. Que vous ayez l’âme d’un barman ou d’un cuisinier, les Elixirs vous permettront tout aussi bien de revisiter les grands classiques de la mixologie, que d’expérimenter de nouveaux mélanges et associations gastronomiques !

Dame de Pique logo pack